自制干熟有风险，请综合考虑后谨慎入坑；
非典型性干熟、非典型性低温慢煮，不接受教育，不想改，省事省心吃的爽最重要；
非典型性干式熟成一共试验了两次，我觉得套路就那样了，没啥别的需要再总结经验的；
已经吃过了，很好吃，人没事。
选择自己捣腾牛排的人心里想的是啥呢？
我觉得主要还是两点：愿折腾、想吃爽。
虽然牛排基本可以说是入门最简单的西餐了，但对于没接触过的人来说，锅的选择、温度控制、火力把握、干煎还是黄油还是烤箱，以及怎么才能稳定做出自己想要的熟度和口感，实际上还是挺麻烦，而且出品不稳定，至少单用铸铁锅煎了五年的我是这么觉得的。
所以还是想向广大人民群众推广一下我目前正常用的“有手就行”套路，不考虑干式熟成牛排的可以直接参考低温慢煮部分，整个流程突出一个安逸，再加两个字就是巴适。
先贴一段百度来的“美拉德反应”
温度是美拉德反应当中最重要的影响因素之一，一般情况下，Maillard反应速度随加工温度的上升而加快，香味物质也主要在较高温度下反应形成的。一些低分子量的杂环化合物在高温下有利于形成。其中吡喃环对热敏感，开环后使产物结合增加，然后再环化，从而形成新的碳环或杂环化合物，大多数是含有6、7、8个原子的芳香族化合物如苯、呋喃、噻唑、咪咯、吡咯、吡啶等。烯醇胺或 α-氨基酸在高温下也可缩合成吡嗪类化合物。
再放一个暴论，常规煎牛排，不管要不要上烤箱，基本都要用锅子高温给牛排来一个焦化外壳，锅子选择也是非常讲究，铸铁、铜底复合、不锈钢，各有各的说法，但对于新手来讲，太麻烦，我这里不挑锅子，只要耐高温就行，哪怕一个蒸锅也可以拿来将就用用。
牛排吃不少后自然想折腾，折腾的方向无非就是超厚切、长战斧、烟熏、焖烤、熟成、或者法国火烧惠灵顿……
里面唯一对口感影响最大的就是熟成，又以干式熟成为最，干式熟成还有个好处，就是分割冷冻基本对牛肉口感不产生影响。
所以前几个月我就开始寻思怎么自己捣腾干式熟成，直到发现了有干式熟成袋这么个玩意儿。
“古典”干式熟成牛排我也自己做过，4厘米厚传统干式熟成短柄战斧+不锈钢锅煎，吃起来感觉和干熟袋做出来的差别也不是很大，水分传统干式熟成更少，特化风味自然也是传统干式熟成更多。但谁让传统干式熟成在一般家庭里基本没办法实现或者风险极大呢，我是不愿意为了那一点点优势去浪费大量精力的。
